(mes textes viennent d'une brochure distribuée au stand japonais lors du Salon de l'agriculture 2009)
Les secrets d'un riz japonais délicieux : le climat, les gens et la technologie.
Le Japon produit un riz de qualité supérieure sur tout son territoire
Le riz est une culture essentielle pour les Japonais. Les débuts de la riziculture remonteraient à environ 2500 ans. Le Japon, situé dans une zone tempérée, bénéficie d'une eau de qualité, d'un bon ensoleillement et de quatre saisons distinctes : de bonnes conditions particulièrement favorables à la riziculture. La technologie permettant de tirer au mieux parti de cet environnement a progressé grâce aux efforts de l'Homme. Actuellement, sur tout l'Archipel, des plants de riz sont plantés à intervalles réguliers dans les rizières, donnant au paysage rural japonais une beauté particulière.
Un contrôle strict de la qualité
Pour la riziculture, les fermiers ont développés des méthodes qui tirent parti des riches conditions naturelles du Japon. En utilisant des informations météorologiques et des technologies telles que l'amélioration des variétés, ils ont pu également développer des techniques de production qui sont difficilement influencées par des facteurs externes. Le riz récolté est battu et stocké dans des entrepôts réfrigérés au-dessous de 15° C (59°F). Il est ensuite transporté en petites quantités pour répondre aux besoins des consommateurs qui peuvent ainsi toujours compter sur la disponibilité d'un riz rais en magasin.
Plus de 300 variétés créent un choix abondant.
Le Japon cultive une gamme incroyable de variétés de riz. Des centres nationaux de recherche et des stations expérimentale préfectorales produisent du riz aux goûts variés en soutenant le développement d'espèces adaptées au climat régional, au sol et à l'utilisation. Certaines variétés résistent aux maladies, aux insectes et aux changements climatiques, et d'autres diffèrent en termes de goût, d'arôme et de texture.
Le riz cuit léger constitue un repas, à lui seul.
Naturellement, il complète aussi des cuisines variées.
La plus grande partie du riz récolté au Japon est du riz Japonica, naturellement suave, moelleux et à l'arôme délicat. Simple, léger, il constitue tel quel un aliment savoureux et peut également compléter des plats d'accompagnement variés. Le riz joue un rôle central dans l'alimentation saine japonaise. Il est principalement constitué de glucides, mais il contient aussi un bon équilibre de protéines, de fer, de vitamines, notamment B1 et E, ainsi que des fibres alimentaires.
